Prodotto tipico Cremasco, il Salva nacque quando, dopo aver raccolto le copiose erbe del maggese, le mucche producevano quantitativi di latte eccedenti. Per riuscire ad utilizzare tale abbondanza, queste scorte di latte venivano ‘salvate’ (da qui il nome), attraverso la preparazione di questo caratteristico formaggio dal colore paglierino. Si presenta con pasta bianca tendente al paglierino, compatta e friabile, dal sapore delicato, dovuta alla lunga stagionatura, compatta e friabile, dal sapore deciso ed aromatico. Durante la stagionatura è affinato con olio di oliva per mantenere la consistenza dovuta alla crosta.