Ogni caciocavallo è un pezzo unico, lavorato a mano e fatto con solo latte vaccino prodotto nelle migliori masserie del nostro territorio. Il suo sapore deciso è il frutto di un particolare processo di affinatura che, come in passato, avviene interamente in un ambiente in pietra scavato nel sottosuolo. Qui il formaggio, nei diversi mesi di stagionatura, respira quell’umidità naturale avvolgendosi di muffe nobili.