Ha una consistenza morbida, soda ed elastica, che consente di ricavare fette sottili di colore rosso uniforme con bordo scuro appena accennato. Sapore dolce, moderatamente saporito, delicato, con una nota aromatica appena percettibile in cui si ritrovano i profumi della montagna. Oggi è abitualmente presente sulla tavola degli italiani e sta conquistando nuovi mercati esteri.