Dopo che la coscia di prosciutto viene rifilata e tolta dell’osso ne rimane solo il cuore, cioè il culatello. Esso però rimane coperto dalla sua cotenna, come il prosciutto. La Culatta quindi è una mediazione tra il culatello di Zibello e il prosciutto di Parma. Il risultato è sorprendente, un prodotto diverso dal prosciutto e dal culatello, unico, con un gusto eccezionale.