Il Salva è ottenuto dalla lavorazione del latte crudo, ottenuto quindi senza riscaldamento della cagliata ed ha una pasta semidura, che presenta un gusto delicato. Se invecchiato invece, acquista un sapore asciutto inconfondibile e si accompagna bene sia a contorni dolci che piccanti.
Il Salva Cremasco DOP “Cremonesi” può essere affinato nelle vinacce del Nebbiolo DOP delle Langhe, acquistando così un maggior profumo fragrante e aromatico, in modo da assecondare al meglio i gusti dei clienti.