La tecnologia di produzione prevede l’uso di latte vaccino intero con un basso grado di acidità, che consente di ottenere un formaggio con una struttura omogenea dalla sottocosta al cuore. La maturazione dura fino a 60 giorni, ma è anche più giovane e gustosa. La produzione copre tutto l’anno. E’ un formaggio da tavola, viene utilizzato in varie preparazioni perchè si scioglie facilmente, ad esempio nelle portate principali e nei piatti al forno, crema di verdure cotte come spinaci, zucchine, patate e bietole.