L’utilizzo in cucina del formaggio Castelmagno è svariato. Si può gustare cosi com’è, oppure abbinato ad un miele (meglio se di tiglio) o con una melata di quercia, oppure si presta a diverse preparazioni di gnocchi, torte salate, polenta o fondute, ma la sua “morte” è il classico risotto al Castelmagno.